Chipa
Ingredientes
40 minutos
30 unidades
500 gr Fécula de mandioca (almidón de mandioca)
3 Huevos
50 gr Manteca
100 cc Leche
2 cditas Sal (opcional)
135 gr Quesos semi duros (o hebras que vienen en paquete)
150 gr Queso cremoso
2 cditas Polvo para hornear
Quinotos en almibar
Ingredientes
2 tazas de quinotos
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
Preparación
Paso 1
Lavar bien los quinotos y pincharlos con un tenedor.
Paso 2
Hervir los quinotos en abundante agua, partiendo de agua fría. Una vez que rompa el hervor, cocinar unos 5 minutos. Escurrir.
Paso 3
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando hierve, sumar los quinotos y cocinar a fuego medio 30 minutos, o hasta que queden un poco transparentes.
Chipa so´o
INGREDIENTES DEL CHIPA SO´O
PARA LA MASA
Harina de maíz 500 g (amarilla)
Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
Sal 1 cdita
Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
1 huevo grande
Leche 250-300 ml aprox.
Relleno
Cebolla 1
Carne de ternera 500 gr.
1 Pimiento (locote o morrón) grande
3 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
Comino 1 pizca
Huevo duro 4
2 cdas de aceite
PREPARACIÓN DEL CHIPA SO´O
precalentemos el horno a 200ºC.
Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos.
Formar un arenado y realizar un hueco.
En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.
Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco.
La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda.
Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna.
Retirar del agua y dejar enfriar.
Este paso lo hice 1 día antes.
Procesamos la carne (trituramos con el ajo que hemos cocinado).
Reservamos Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito.
(Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente.
Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.
Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.
Cocinar en el horno a 180-200º C durante 30-35 minutos aproximadamente.
Se recomienda comer caliente o tibio.
NOTAS
1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que sean de otros países, pueden usar sémola fina de maíz).
PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Pororó
1 pocillo maíz pizingallo
1 cucharada aceite
c/n Azúcar
Pororó
Ingredientes:
50 gramos de Maíz para Pororó
Un chorro de Aceite Vegetal
1 cucharada de Manteca
Sal a gusto
Colocamos el maíz en una olla hasta cubrir el fondo, se agrega aceite y manteca.
Llevamos a fuego lento y movemos constantemente la olla.
Cuando empieza a abrirse el Pororó se deja hasta que el ruido vaya disminuyendo retiramos del fuego
Chimi Churri Misionero
30 G. Tomate
30 G. Cebolla
30 G. Morrón
30 G. Choclo
5 G. Ajo
naranja amarga (se puede cambiar por limón)
C/N Aceite
C/N Sal
C/N Pimienta
Preparacion del Chimi Churri Misionero
Cortar el tomate, la cebolla, el morrón en cubos; agregar el choclo, el aceite y el jugo del apepú.
Agregar sal y pimienta a gusto, y finalmente sobre esta preparación empolvorar con la cebolla de verdeo y el perejil, que fueron cortados previamente al chiffonade (en hilos).